”
“你看需要什么帮忙的地方吗?
”
郑飞摇摇头。
“董大爷,今天主要就是把一些很难熟的肉处理好,明天就不用那么紧张了。所以,我一个人也能忙得过来。”
这菜有大娘洗,肉今天也不用洗,今天切好放起来,明天过来弄也晚不了。
“这样啊,那行,我们就不打扰郑师傅了,你忙。”
听到董大力的话,周围的村民也不好在这里待着了,也跟着出去了。
看到人都走了,郑飞这才想到董大力为什么过来。
学到了。
看了一眼正在说话洗菜的大娘,郑飞说道:“大娘,菜洗完就放在厨房架子上就行了。”
听到郑飞的话,三位大娘应了一声。
“好嘞。”
“知道了郑师傅。”
把剁好的馅放在盆子里面,郑飞开始往里面放入配料。
搅拌均匀以后,放入淀粉,再搅拌一遍。
然后捏成圆形。
这次是满月酒,他把四喜丸子加了上去。
四喜丸子和狮子头的味道不一样,两种配料不同。
弄完狮子头,接下来又把四喜丸子做出来。
三十个狮子头做出来,肉馅正好用完。
把四喜丸子和狮子头放好,郑飞看了一眼菜洗的怎么样了。
看到洗的差不多了,他开始刷锅倒油。
接下来就是油炸,也称过油。
“大娘,来一个人帮忙烧锅吧。”
看到三位大娘菜洗好了,郑飞说道。
一位大娘走过来,从厨房拿出木柴开始生火。
“郑师傅,要多大的火?”
炸东西,火很重要,有些东西火大了不行,火小了更加不行。
这其中的火候一般人很难把握。
这也是为什么,很多人明明用同样的配方做出来的东西味道有差别。
大多数都在火候上面。
只要掌握了火候,那你就掌握了通向特级厨师的道路,就是这么厉害。
毕竟,掌握火候一般厨师都很难做到。
这也是为什么,很多厨师只能在小酒店工作的原因。
没别的,就是厨艺不到家。
这厨艺,就包括了火候。
当然,还有刀工。
“火不要太大,小一点就行。”
“行,我知道了。”
郑飞从来没有小看过这些大娘,她们炸东西的经验比他多得多,他只要说一句,她们就知道该怎么做。
等到油六成热,感觉差不多了,郑飞开始往锅里放丸子。
丸子不用炸太狠,表面金黄就够了。
其余两位大娘洗完菜也没有了事情,就站在旁边看郑飞怎么炸丸子。
她们虽然也会,可是郑飞和她们自己在家做的不一样。
“郑师傅,这炸丸子有什么诀窍没有?”
看了一会,其中一位大娘忍不住开口问道。
看了一眼说话的大娘,他记得她好像姓林。
“林大娘,这炸丸子有啥诀窍啊。我虽然是厨师,可是我才多大,你们每年炸丸子比我多多了,我可不敢班门弄斧。”
三位大娘听到郑飞这样说,一想也是。
她们每年过年都要炸一次丸子,经验确实丰富无比。
看到三位大娘听了进去,郑飞也不在说话,仔细的看着油锅里面的丸子。
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