“那行,麻烦给我来一只四斤重的。宰了处理好。”
落芸婶笑着点点头:“好嘞。那鸭杂鸭血什么的,婶子也一并帮你清理了。”
随后的抓鸭、宰杀、清理等过程略过不提。
半个小时后,石毅高高兴兴地带着一只整鸭、一碗鸭血,和一份鸭杂回了家。
他拿出手机和无人机,调整为自动追踪模式,将直播间开启。
“大家好,我是美食主播石毅。好久没秀厨艺了,今天我教大家做一道简单的麻仁酥鸭。”
[涡轮增鸭打赏了一架竹筏:好家伙,啾啾一送走,你就开始吃鸭鸭了是吧。
[无辣不欢:麻仁酥鸭?无论哪一种,都跟简单扯不上边吧?
石毅没去看弹幕,取出新买的整鸭,在屏幕前晃悠了一会儿。
“这可是我斥巨资,从邻居家买回来的大肥鸭,足足有四斤重。正好我家来了客人,这么大一只鸭子,够大家吃上一顿了。”
他将洗净的鸭子用绍酒、精盐、白糖、花椒腌制,又将葱段扎成结,生姜切成片,在鸭子表面擦拭了一阵,再塞入鸭肚里。
“做这道菜,可是十分需要耐心的。光腌制这一步,就差不多要等两个小时。”
石毅将鸭子放进大盘中静置,又把其他配料一一处理完毕。
还别说,这道麻仁酥鸭,应该是石毅目前获取的,最高难度的菜谱了。除了鸭子,光配料和佐料,就有十八种之多。
就连蛋糊糊都有两种不同的做法。其中一种,是在鸡蛋中加面粉、干淀粉和清水,调制成糊。
而另一种,则只取蛋清打起发泡,加干淀粉,调匀成雪花糊。
而在等待腌制的间隙,石毅还温故知新地做了几道小炒,用蒸笼保温着,用以丰富中午的餐桌。
客厅里的石英表上的分针,“哒哒哒”地先后转了两个轮回。
石毅正好完成了一道拿手的咸蛋黄茄子,一看时间:“正好,可以开始整活了。”
[宝石海星打赏了一架独木舟:好耶,终于进入正题了,我等到花儿也谢了。
石毅将腌制好的鸭子上笼,大火蒸至八成熟,取出后手起刀落,将鸭头、鸭翅和鸭掌给剁了。
“唔,做麻仁酥鸭,这些部位基本是用来做装饰,或者干脆弃用。”
他举着两只鸭掌,在镜头前晃了晃:“不过我这人小气得很,这些宝贝可以单独卤一下,留着自己当零食吃。”
弹幕里瞬间飞过一串[哈哈哈哈]。
[桃花蜜打赏了一架竹筏:我要举报,主播小哥中饱私囊实锤了!
[腊肉随便吃:你们乡里人都这么豪横的吗?这一份鸭头鸭掌鸭翅膀,酱制了,我能下三碗饭!
多次抽取系统的菜谱后,石毅不仅厨艺水平飙升,就连刀工也像模像样了。
一整只鸭,愣是被他剃出了一整副干净的鸭骨,和一块块方形的鸭皮。
随后,第一份蛋糊派上了用场,被均匀地刷在鸭皮上。
鸭脯和鸭腿上的厚肉,也被他窸窸窣窣地切成了细丝,和早已备好的肥膘丝一起,裹上剩余的蛋糊,加味精搅拌均匀,再整整齐齐地码到鸭皮上。
“其实这一步,我有些不能理解。”石毅一边将码着肉丝的鸭皮摊进油锅中,慢慢煎着,一边表示疑惑。
“为什么一只麻仁酥鸭,要用到鸡蛋液呢?鸡又做错了什么?”
弹幕区再次飞过一片[E。[给小母鸡点蜡]字符层出不穷。
[花儿朵朵打赏了一架独木舟:这就叫做,鸭舍着火,殃及鸡笼。
在石毅和弹幕区的互动中,鸭皮连着鸭肉,被“滋滋滋”的花生油,炸成了金黄酥脆的模样。
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