胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

　　2芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

　　3姜切片，葱切节

　　4锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；

　　5起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

　　做法四

　　主料：

　　鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

　　辅料：

　　辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

　　胡椒粉、花生油、葱姜各适量

　　制作步骤：

　　1鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

　　2将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

　　3锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

　　4锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

　　5调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。特点鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

　　做法五

　　原料：

　　嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。r

　　制法：

　　1鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

　　2将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

　　做法六

　　特色：

　　四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为

　　辣子鸡丁

　　辣子鸡丁

　　川菜的特有的调味料。

　　原料：

　　嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克

　　制作：

　　将鸡脯肉刻成03厘米见方的十字花纹，在切成15厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

　　荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，

　　做法七

　　口味：辣难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

　　分类：

　　川菜禽类老少皆宜

　　主料：

　　鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋

　　辅料：

　　盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或清水）料酒酱油

　　步骤：

　　1将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

　　2将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀

　　请收藏：https://m.bqsge.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）